Le Pitteddhe pugliesi, antichi dolci del Salento
Le Pitteddhe sono le stelle della pasticceria storica della Puglia, se non altro per la loro forma a cinque punte che potrebbe trapuntare il firmamento delle tipicità gastronomiche della nostra cucina regionale.
Appartengono alla tradizione contadina del Salento: la loro ricetta è di disarmante semplicità, essendo incentrata su farina di grano Senatore Cappelli e olio extravergine d’oliva.
I loro bordi sollevati di solito accolgono la mostarda d’uva, ma alla Masseria Cinque Santi di Vernole, in provincia di Lecce, si sono inventati un’altra farcitura, la Gelotta, una crema gelatinosa a base di ricotta dolce stagionata 24 mesi, in tre versioni: ai fichi, al limone, all’arancia.
A raccontarci questi dolci è Lina Cucugliato della Masseria Cinque Santi.
Info: www.masseriacinquesanti.com