La focaccia diversa del Panificio Claretta a Genova
In una Genova dove di buone focacce se ne trovano a ogni passo, distinguersi diventa difficile. C’è riuscito lo storico Panificio Claretta di via Posta Vecchia 12 con una soluzione semplice quanto efficace: nella classica focaccia alla genovese, il sale non si trova nell’impasto, bensì viene messo soltanto in superficie, usando quello grosso.
L’idea ha funzionato e chi la conosce ne parla come di una focaccia diversa dal solito. In effetti la granulosità del sale in superficie lascia traccia nel gusto, provocando intensamente le papille gustative.
Allo schivo titolare del panificio siamo riusciti a rubare giusto una battuta, per farci spiegare la particolarità della sua focaccia.
