Il Fegatazzo, salsiccia di fegato tipica dell’Abruzzo tipica della civiltà contadina frentana
Il nome ingentilito è Campanella di fegato ma quello tradizionale più rustico suona come Fegatazzo, per indicare una salsiccia abruzzese della tradizione contadina frentana.
Come i prodotti serbevoli di una volta, si può consumare fresca o stagionata e a dispetto della sua composizione apparentemente per stomaci forti in realtà propone un mirabile equilibrio tra sapori decisi e delicati.
La tradizione prevede che oltre alle frattaglie (fegato nero e frattaglie in varie percentuali) si aggiungano aglio e il gustoso peperone dolce di Altino, oltre a un po’ di peperoncino piccante.
Nel video che segue ci racconta questa specialità Roberto Valeriani, maestro norcino che la realizza per la Macelleria Caporale di Lanciano in provincia di Chieti.
Info: https://www.salumicaporale.it/prodotto/campanella-fegato/
