Fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food della Toscana
Portano il nome del proprio territorio i secolari fagioli della Lucchesia costituiti da “un variegato insieme di ecotipi e varietà che hanno caratterizzato la storia agricola e alimentare della piana di Lucca e delle sue propaggini collinari”, come informa Slow Food che ha assegnato a questo legume toscano identitario un Presidio.
Il citato “radicamento di questa coltivazione nel territorio lucchese è testimoniato dai numerosi piatti della cucina locale che li utilizzano, dalle zuppe e minestre ai secondi fino all’abbinamento come contorno a carne, pesce e ortaggi”, ma anche da suo avere avuto “un ruolo importante nella vita della popolazione locale sia perché seminata dalle famiglie contadine per l’autoconsumo sia perché usata come merce di scambio per gli altri prodotti agricoli”.
A descriverci il prodotto è Marco del Pistoia nel video seguente.
Info: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/fagiolo-rosso-di-lucca/
