Bottarga di Orbetello, Presidio Slow Food della Toscana
Nella Laguna di Orbetello, in provincia di Grosseto, in Toscana, l’antica pratica della conservazione del pesce ha dato, tra i suoi frutti, anche la bottarga, ottenuta dall’estrazione delle uova del cefalo femmina, sottoposte a salatura ed essiccazione.
Oggi a lavorarla è una cooperativa che riunisce cinquantotto pescatori, dotati di un proprio laboratorio per la lavorazione.
La Bottarga di Orbetello nel racconto di Sergio Amenta.
Info: www.fondazioneslowfood.it