Storico ribelle, formaggio Presidio Slow Food della Lombardia
Simbolico della produzione casearia lombarda, grande tradizione, straordinaria attitudine all’invecchiamento, legame profondo con le montagne in cui nasce: sono i punti fermi attraverso i quali Slow Food definisce lo Storico ribelle, già Bitto Storico, il cui nucleo produttivo risiede in provincia di Sondrio.
Un prodotto buono non soltanto per la gola, ma anche per la tutela dell’ambiente e della biodiversità alpina, oltre che per il rispetto degli animali, portati amorevolmente al pascolo e nutriti in maniera naturale.
Un formaggio che regge il lunghissimo affinamento, fino a raggiungere i dieci anni.
Così lo racconta il combattivo Referente dei produttori di questo formaggio, Paolo Ciapparelli.
Info: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/bitto-storico/
