Casolét Val di Sole, Rabbi e Pejo, Presidio Slow Food del Trentino
“E’ un cacio di montagna che si fa nelle Valli di Sole, Rabbi e Peio in Trentino, a pasta cruda e tenera fatto con latte intero”, narra Slow Food, aggiungendo che “era il formaggio di casa per eccellenza, piccolo, versatile, da consumare prevalentemente in famiglia nei mesi invernali”.
Un formaggio così artigianale che “non esiste uno standard preciso né nella lavorazione né nelle dimensioni”, quindi le sue caratteristiche di “sentori lattei ed erbacei”, “grande morbidezza al palato e sensazioni gustative che vanno dall’acido al dolce”, si arricchiscono di sfumature organolettiche in base alle mani degli otto produttori che ancora lo creano, tutti in provincia di Trento.
Uno di questi è Ignazio Orgiana, dalle grandi dotti divulgative, come potete verificare nel video sottostante.
Info: www.fondazioneslowfood.it
