Mortadella Classica, Presidio Slow Food dell’Emilia Romagna
“Il Presidio della mortadella classica è nato per caratterizzare e valorizzare una produzione eminentemente artigianale”, in cui “si utilizza esclusivamente carne di suino pesante italiano, allevato senza l’utilizzo di Ogm nella alimentazione”, viene “ridotto ai minimi termini l’impiego di conservanti” e “per l’involucro è consentita soltanto la vescica di suino, mai quella sintetica”: Slow Food spiega così perché pure un prodotto di tale fama mondiale possa avere bisogno anch’esso di una tutela.
L’obiettivo è riscattare “un’immagine ingiusta per un insaccato che ha una storia antica e aristocratica”, tanto che “le sue origini risalgono sicuramente al Medioevo”.
Tra i produttori accreditati da Slow Food, divisi tra la provincia di Bologna e l’alto ferrarese, c’è Silvio Scapin che ci ha illustrato la sua Mortadella classica.
Info: www.fondazioneslowfood.it
