Mariola, salume Presidio Slow Food dell’Emilia Romagna
C’è chi la vuole cotta e chi la vuole cruda, ma per Slow Food quella da valorizzare è esclusivamente la versione cruda “tradizionalmente prodotta nell’appennino piacentino fino alla bassa parmense”.
Parliamo della Mariola, salume tradizionale che in varie declinazioni si trova in un’area che comprende anche parte del Cremonese.
Ha tanta storia quanto gusto, ma proprio il suo successo popolare ha portato a tante, forse troppe varianti, tanto che è dovuto intervenire un Presidio a tutela di quegli ultimi norcini “che ancora la producono con metodologia artigianale e in basse quantità e che ancora stagionano a lungo il prodotto come da tradizione”.
Uno di questi norcini è Vittorio Salini che abbiamo intervistato.
Info: www.fondazioneslowfood.it
