Pannerone di Lodi, formaggio Presidio Slow Food della Lombardia
Il Pannerone è un formaggio noto soprattutto ai gourmet, per il suo gusto particolare e per i possibili utilizzi in cucina, in primo luogo nella mantecazione dei risotti.
Il nome deriva dal dialetto della sua zona di produzione, il lodigiano, dove panéra significa crema di latte, panna.
Impropriamente in passato veniva definito Gorgonzola bianco, ma soltanto per la somiglianza delle forme. Il suo profilo organolettico viene infatti definito come “un sapore tendente all’amaro che in un altro formaggio potrebbe essere considerato un difetto, mentre in questo è il carattere specifico del prodotto”, mentre il “contrasto dolce-amaro e l’assenza di sapidità lo rendono un cacio difficile, antimoderno”: proprio per questo lo amiamo ancora di più.
Per saperne di più, ascoltiamo Eleonora del Caseificio Carena di Caselle Lurani (Lodi).
Info: www.caseificiocarena.it
