La ricetta delle focacce ripiene di cipolla stufata, dalla Polonia
Eliza Mórawska, titolare di White Plate, tra i blog culinari più noti in Polonia, ci porta nella sua cucina con la ricetta delle focacce ripiene di cipolla stufata.
E’ un piatto molto goloso, non difficile da realizzare.
Il suo segreto è nella ricchezza dell’impasto e nel tocco personale di qualche aroma.
Ecco come lo realizza.
Ingredienti
Impasto
lievito fresco 10 g
latte caldo 1 cucchiaio
zucchero 2 cucchiaini
burro 120 g
farina 300 g
uovo 1
sale 1 cucchiaino raso
latte 12-14 cucchiai
Ripieno
cipolla 500 g
olio di semi di girasole 3-4 cucchiai
semi di carvi 1 cucchiaino
maggiorana 1 cucchiaino
zucchero 1 cucchiaio
sale e pepe a piacere
Ricetta
“Iniziate con il ripieno: Tritate la cipolla, mettetela in una padella, aggiungete l’olio e le spezie. Fate riposare per mezz’ora, poi cucinate per 10–15 minuti a fuoco basso. Badate che la cipolla sia morbida, ma non rosolata. Salate e pepate. Fate sciogliere il burro, sempre a fuoco basso, poi lasciatelo raffreddare. Preparate la pastella: sbriciolate il lievito in una scodella e aggiungetevi un cucchiaino di zucchero. Appena sarà liquido, aggiungete un cucchiaio di farina e il cucchiaio di latte. Mescolate e poi lasciate riposare per 15 minuti. Quando la pastella sarà raddoppiata di volume, incorporateci il latte rimanente, l’uovo, sale e zucchero. Lavorate la pastella (potete usare un frullatore) incorporandovi la farina un po’ alla volta. Infine aggiungete il burro. La pastella deve essere omogenea, lucente, non troppo sciolta. Formate una palla, spalmatela tutta di olio e mettetela in una ciotola. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e mettete a lievitare per 2 ore. Dopo confezionate delle forme con un incavo al centro. Spennellate con la chiara d’uovo e farcite con il ripieno. Mettetele a lievitare per 30 minuti. Riscaldate il forno a 200˚. Cuocete le focacce per 30 minuti ca. I bordi e la parte inferiore devono essere dorati”.
(ricetta divulgata a Expo dal Padiglione della Polonia e su Internet dal sito governativo realizzato ad hoc per la manifestazione: www.expo.gov.pl).
Ricetta tratta dal volume Appetito per la Polonia (Polska Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości, Warszawa, 2015)
Info: www.expo.gov.pl
