Ricetta del Lavarello essiccato e torchiato, su crostone di polenta
Il lavarello, tipico pesce lariano, nella ricetta di Charlie Maglia del Ristorante Da Gigi a Crandola (in Valsassina, Lecco), viene stufato con cipolle, alloro, sedano, aromi e servito su crostone di polenta.
Prima di darvi la ricetta per farlo a casa, vi mostriamo una sintesi della sua realizzazione.
Ingredienti:
6 filetti di lavarello salati e torchiati
1 patata lessata
50 gr. di burro
1 cipolla
1 gamba di sedano
200 gr. di latte
Preparazione:
Cucinare la cipolla e il sedano nel latte, per circa 30 minuti. Aggiungere il lavarello, spellato e tagliato a pezzi, messo a bagno in acqua fredda 24 ore prima e una foglia di alloro, far cuocere per altri dieci minuti. Macinare finemente il tutto, insieme alla patata già lessata e aggiungere il burro.
Crostone di polenta
Ingredienti:
1 litro d’acqua
400 gr. di farina gialla
50 gr. di farina nera
Salsa all’aceto balsamico
Ingredienti:
aceto balsamico
1 cucchiaio di fecola
Preparazione:
Far cuocere per 40 minuti, una volta cotta versare in uno stampo rettangolare, lasciare raffreddare. Quando la polenta è fredda tagliarla a fette e grigliare. Servire sopra la salsa all’aceto balsamico.
Info: www.dagigicrandola.it
