La ricetta dell’Antipasto di Caponata con le spezie
Nella stagione che sta iniziando possiamo trovare facilmente diverse verdure adatte alla caponata, come le melanzane, zucchine, peperoni rossi e sedano.
Per arricchire il sapore si possono aggiungere, sia in cottura che alla fine della preparazione del piatto, tre spezie: timo, maggiorana e curcuma. I primi due esaltano il gusto della melanzana e della zucchina, mentre la curcuma, oltre alle sue proprietà antiossidanti e antitumorali, impreziosisce il sapore dei piselli e basilico che faranno da letto alla caponatina.
Lo chef Stefano Isella ci accompagna nei vari passaggi della ricetta della caponatina su letto di emulsione di piselli e basilico con sapore di curcuma.
La ricetta dell’Antipasto di Caponata
Ingredienti per tre persone:
Una melanzana, una zucchina, un peperone e pochi rametti di sedano. Quattro foglie di basilico, 2 etti di piselli e le tre spezie q.b.
Tempo di realizzazione 30 minuti
Realizzazione
- Dopo aver tagliato le verdure a cubetti, meglio se tutti della stessa dimensione, cuocete ogni singola verdura separatamente con un filo d’olio in una padella antiaderente. Questo per permettere a ogni verdura di cucinarsi con il suo tempo.
- Dopo la cottura unite le verdure e conditele con una spruzzata di timo e maggiorana. Le spezie potete facilmente trovarle da Mamma Natura che vende alla spina spezie naturali e biologiche.
- Mentre le verdure assorbono il gusto delle spezie, tritate i piselli, cotti, con il minipimer e, ottenuta una salsa, aggiungete alcune foglie di basilico.
- Per amalgamare bene piselli e basilico versate un cucchiaio d’olio extravergine e solo alla fine mezzo cucchiaio di curcuma.
- Per servire la caponata scegliete un piatto chiaro, stendete la salsa di piselli, basilico e curcuma al centro e, aiutandovi con una formina, mettete a lato una buona dose di caponatina.
- Per decorare il piatto contornate la caponata su letto di piselli e basilico con una spruzzata di timo e maggiorana.
