Canestrato di Moliterno, in Basilicata il formaggio degli antichi Enotri
E’ “tra i formaggi più antichi della tradizione casearia italiana, già conosciuto nel IV sec. A.C.”, quando “gli Enotri, pastori e agricoltori, trasformavano il latte in tipici canestri di giunco da cui deriva il nome”: la storia la racconta l’Azienda Agricola Cavalli che il Canestrato di Moliterno lo produce a Pomarico, in provincia di Matera.
E’ un formaggio a pasta dura realizzato con latte di pecora e di capra, con almeno quattro mesi di stagionatura.
Silvia Cavalli ce ne spiega le caratteristiche e le modalità di produzione.
Info: www.aziendaagricolacavalli.it
