Cicotto di Grutti, Presidio Slow Food dell’Umbria
Orecchie, zampetti, stinco, lingua, trippa e altre interiora, lavorati e disossati a mano, cotti nello stesso forno in cui rosola la porchetta, sotto di essa, in modo da raccoglierne il grasso che cola: è questo il Cicotto, fenomenale golosità del piccolo borgo medioevale di Grutti, frazione del Comune di Gualdo Cattaneo, in provincia di Perugia.
Di solito, nelle fiere, lo si serve come cibo di strada, farcendoci dei panini.
Una bontà pazzesca che ci racconta Serena Pinchi.
Info: www.fondazioneslowfood.it
