La cucina romana è pesante?
E’ tra i più tenaci luoghi comuni della gastronomia italiana: la cucina romana è pesante?
Falso problema, con una risposta elementare: guardata con gli occhi iniettati di salutismo d’accatto, tutta la cucina italiana sarebbe pesante, perché per la sua quasi totalità nasce dalla povertà nera e dalla cultura contadina, bacini di stomaci semplici che reclamavano tante calorie per dare carburante a corpi stremati dalla fame o estenuati dalle fatiche dei lavori pesanti.
Abbiamo allora rivolto il quesito a una delle menti più lucide della gastronomia romana, Elio Mariani, cuoco della seminale osteria Checchino dal 1887: ne è scaturita una lezione, anche di buon senso.
