Gammune di Belmonte, salume Presidio Slow Food della Calabria
Somiglia al culatello, ma il suo nome probabilmente è un adattamento dialettale dello spagnolo jamón: a essere certa è però la bontà, del Gammune, salume identitario di Belmonte Calabro, in provincia di Cosenza.
E’ altrettanto certo che qui lo si produce almeno dall’800, esponendo il prodotto da stagionare alla brezza marina alitata dal vicino mar Tirreno.
Prodotto ricavato esclusivamente da carni di suino nero di Calabria, antica razza generata dal suino nero casertano.
Ci spiega tutto Mario Osso.
Info: www.fondazioneslowfood.it
