La Cotoletta alla bolognese, ricetta della cucina petroniana
La Cotoletta alla bolognese non è una delle tantissime declinazioni, spesso modaiole, di questo diffusissimo piatto, bensì un’importante testimonianza dell’antica e nobilissima cultura gastronomica della città, chiamata Cucina petroniana.
Si distingue perché la carne viene passata in ottimo brodo di carne prima di essere fritta e poi sormontata da prosciutto crudo e parmigiano reggiano grattugiato o a scaglie che con il calore fonde fino a creare un irresistibile condimento.
Ci siamo fatti raccontare questa fantastica ghiottoneria di antica memoria da Stefano Zuppiroli che ancora la prepara e la serve nella sua Trattoria Tony a Bologna: potete ascoltarlo e vederlo nel video sottostante.
