La Pasta Ammuddicata alla calabrese: la video-ricetta
L’Ammuddicata è una ricetta di pasta tipica di una parte del Meridione d’Italia, localizzabile in una sorta di dorsale che lega Basilicata, Calabria e Sicilia, con personalizzazioni che variano di territorio in territorio.
La versione che ci ha colpiti l’abbiamo provata sulla costa ionica calabrese, al ristorante del magnifico Agriclub Le Giare di Roccella Jonica , in provincia di Reggio Calabria, dove viene creata ai fornelli da Parmjit Singh, cuoco dalla grandissima mano, la cui sensibilità gli ha permesso di acquisire perfettamente le tecniche culinarie del posto.
Ecco la ricetta che propone.
Ingredienti :
- spaghetti, 400 grammi
- zucchine, circa 1/2 kg
- 5 pomodori
- mollica
- aglio
- pepe nero
- sale
- olio
Questa la semplicissima procedura.
In una padella, si fa abbrustolire la mollica con un filo d’olio, o anche senza.
Intanto si fa scaldare l’olio in un altro tegame, per poi rosolarvi dentro le zucchine affettate, due spicchi d’aglio e i pomodori a cubetti.
Nel frattempo saranno stati messi a cuocere gli spaghetti, da scolare al dente: si mettono quindi nel tegame con le zucchine e si mescola tutto.
Raggiunta l’osmosi tra gli ingredienti, si sparge sopra la mollica abbrustolita.
Una squisitezza straordinaria molto facile da realizzare in casa propria: basta seguire i movimenti di Parmjit Singh ai fornelli nella video-ricetta qui sotto.
