La ricetta del Tortino di patate e cipolla di Tropea caramellata
Lucio Capasso, chef del Barbaresco di Legnano, è uno dei migliori cuochi della sua generazione, dotato di una grande mano capace di creare mondi ghiotti senza eccessi, all’insegna di una semplicità golosa che raccoglie sempre più estimatori. Da questa settimana ci racconta le sue ricette.
Iniziamo con il Tortino di patate e cipolla di Tropea caramellata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE.
Per il tortino
- 500 gr di patate (fresche, a buccia fine)
- 200 gr di cipolle di Tropea fresche
- 1 foglia di alloro
- 5 tuorli d’uovo
- 30 gr di burro
- 30 ml di acqua
- 50 ml di panna fresca
- 65 gr di zucchero
- Sale
- Pepe
Per il contorno
- 1 cipolla rossa di Tropea divisa in 4
- 6 chiodi di garofano
- 4 noci di burro
- Sale
- Pepe
- Zucchero
Per la crema
- 200 gr di formaggio caprino fresco
- 50 ml di latte
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
- Lavare e bollire le patate.
- Tagliare le cipolle a fettine e caramellarle con burro, acqua, zucchero e alloro, aggiungendo sale e pepe in cottura.
- Schiacciare le patate, aggiungere le cipolle, i tuorli, la panna e mescolare accuratamente.
- Imburrare 4 stampini (5,5 cm di base) e riempirli per ¾.
- Cuocere a bagnomaria in forno a 170° per 25/30 minuti.
- Lasciare raffreddare e capovolgere sul piatto da portata.
La crema
Stemperare a freddo il formaggio caprino con il latte e aggiungere sale e pepe.
Il contorno
- Tagliare la cipolla in 4 spicchi.
- Infilzare ciascuno spicchio con i chiodi di garofano.
- Condire con burro, sale, pepe e zucchero e infornare a 200° per 10 minuti.
Lucio ha realizzato la ricetta davanti alla nostra telecamera, nelle sua cucina. Ecco il video.
