La lavorazione del burro artigianale
Nella lavorazione del burro artigianale, la parte grassa del latte, la panna, viene condensata tramite il movimento rotatorio della zangola che opera una forza centrifuga e separa i globuli di grasso dalla parte liquida.
L’impasto ottenuto va lavato con acqua fredda e poi lavorato manualmente, allungandolo, per eliminare l’acqua residua.
A questo punto il burro è pronto: si tratta solo di confezionarlo.
Vediamo tutti i passaggi della lavorazione all’antica.
Info: www.muu-vendrogno.it
