Le minestre di pelle di Cappone, antiche ricette dello Stefani
Bartolomeo Stefani nel ’600 ha codificato le fondamenta della cucina mantovana, sia con la sua attività di cuoco alla corte dei Gonzaga che con le pubblicazioni, come il notissimo volume L’arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione, del 1685.
Tra le tipologie di pietanza più amate dallo Stefani c’erano le minestre, alcune delle quali vengono ancora oggi proposte dall’Agriturismo Le Caselle di San Giacomo delle Segnate, in provincia di Mantova, dove in cucina opera Raffaella Cantadori che qui ci racconta della particolarità delle preparazioni a base di pelle di Cappone.
Info: www.agriturismolecaselle.com
