L’insalata di Cappone allo Stefani, antica ricetta mantovana del ’600
Bartolomeo Stefani, cuoco secentesco, è uno dei padri della cucina italiana, ma anche e soprattutto è tutt’oggi un punto di riferimento della gastronomia mantovana, avendo prestato servizio alla corte dei Gonzaga, codificandone gli stilemi del gusto e le colonne portanti in forma di ricetta.
Tra le sue tante preparazioni attualissime, una delle più note è l’insalata di Cappone che porta proprio il suo nome.
A portarla ancora in tavola sono i coniugi Raffaella e Gianfranco Cantadori, custodi della tradizione culinaria mantovana con il loro ristoro agrituristico chiamato Le Caselle, in quel di San Giacomo delle Segnate.
E’ la rasdora Raffaella a spiegarci i segreti di questa ricetta.
Info: www.agriturismolecaselle.com
