Prosciutto del Casentino, Presidio Slow Food della Toscana
Nel Casentino, in provincia di Arezzo, la produzione del prosciutto crudo è tradizione antica, oggi recuperata da Slow Food “partendo da una sperimentazione sulla materia prima e cercando quindi di raggiungere la qualità delle antiche razze”, animali allevati all’aperto e alimentati in maniera naturale.
Il resto lo fanno la sapienza artigiana e il tempo di stagionatura che gli conferiscono al taglio “un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido”, mentre “il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, a volte con note finali di affumicato”.
La spiegazione di David Orlandi.
Info: www.fondazioneslowfood.it
