Ricetta di Millefoglie d’agnello con cicorietta e crema di topinambour
E’ una delle preparazioni più apprezzate dai tanti frequentatori del Ristorante L’Elfo a Capracotta in provincia di Isernia in Molise, invenzione del grande cuoco Michele Sozio che qui si è concesso un tuffo nella creatività durante il suo rigoroso e coltissimo percorso di recupero e valorizzazione di tradizioni gastronomiche e prodotti autoctoni della terra della regione: si tratta della golosa Millefoglie d’agnello con cicorietta e crema di topinambour, un modo nuovo di gustare le tipicità molisane.
Sozio ce ne ha generosamente svelato la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- un cosciotto d’agnello da 1,5 kg.;
- 300 gr. di cicorietta;
- 300 gr. di topinambur;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- uno spicchio d’aglio;
- olio extra vergine d’oliva;
- sale
Procedimento.
Disossate il cosciotto, legatelo con il rametto di rosmarino e salatelo.
Preriscaldate il forno a 220°.
Infornate il cosciotto mettendolo su una gratella a sua volta posta su una teglia che raccoglierà i succhi.
Dopo 10 minuti lasciate che il forno scenda a 180° e cuocete ancora per 80 minuti: durante questo tempo bagnate di tanto in tanto con il vino bianco.
Nel frattempo lessate separatamente i topinambur e la cicoria.
Riducete in crema i topinambur aggiungendo i succhi raccolti nella teglia e saltate la cicoria in olio evo con uno spicchio d’aglio.
A cottura ultimata affettate il cosciotto e impiattatelo alternandolo con la cicoria. Completate con la crema di topinambur.
Info pagina Facebook: Ristorante L’Elfo Capracotta
