Sospiro di Bisceglie, dolce Presidio Slow Food della Puglia
E’ incredibile come il Sospiro di Bisceglie riesca a mettere insieme eleganza e golosità accanita, consistenza eterea e soddisfazione piena.
La sua crescente fama ne ha consolidato il ruolo di simbolo dell’antica tradizione pasticcera che si celebra nel comune della provincia di Barletta-Andria-Trani, dove al Sospiro sono legate anche leggende intrecciate con la Storia.
In quanto alla sua composizione “è un pan di spagna leggerissimo fatto con uova di galline ruspanti e farine pugliesi aromatizzato con scorza di limone delle campagne biscegliesi”, farcito “con una crema ricavata dall’infusione delle bacche di vaniglia nel latte, il tutto ricoperto da una sottile glassa di zucchero”.
Vera squisitezza: per saperne di più, ascoltiamo chi lo promuove e chi lo realizza, Sergio Salerno e Ventura Ricchiuti.
Info: www.presidislowfood.it
