Lombardia

Cosa mangiano i giovanissimi nuovi italiani? Anche i piatti dei Paesi di provenienza delle famiglie: ecco le loro ricette più gustose

E’ una delle perle più preziose e rare del nostro patrimonio vitivinicolo, straordinariamente legato al ristretto areale di coltura e ancor più radicato nel sentimento di chi la coltiva con formidabile amore: è l’Ughetta di Canneto, vitigno autoctono dell’Oltrepò Pavese che nel nome riporta quello del comune al quale ha legato inestricabilmente la propria storia. […]

Panettour, ultima tappa: è praticamente ovvio che esistano altre forme di panettone, andiamo a scoprirle. Partiamo dalla Bisciola che da oltre due secoli regna incontrastata in Valtellina, tanto da scalzare il panettone dalle tavole natalizie locali. Pane dell’arco alpino rinforzato da ingredienti dolci, nella zona d’origine si trova in pasticceria come dai panettieri, mentre i […]

Sono oltre 200 i pasticceri e i panettieri che hanno aderito all’iniziativa a Milano e provincia e esporranno la vetrofania con il logo in vetrina. Il loro panettone è un prodotto fresco, senza conservanti e artigianale. Il marchio “panettone tipico della tradizione artigianale milanese” è depositato presso l’Ufficio Brevetti della Camera di commercio di Milano. […]

Osteria Coedo a Milano. Taka in sala e la moglie Kiyoe-san in cucina, dopo un’apertura di successo a Firenze, portano “la cucina quotidiana di una piccola città alle porte di Tokyo, Kawagoe e i piatti della tradizione familiare, la birra Coedo e il sakè fatti dagli amici”. Non un’osteria con piatti semplici come nelle izakaya, […]

Esistono tanti altri tipi di panettone, oltre quello classico, si sa. Solitamente si tratta di invenzioni estemporanee dettate dall’estro di qualche maestro pasticcere. Abbiamo però scoperto una tipologia di panettone particolarissima capace di diventare in alcuni anni una tradizione a parte. Si chiama Mugnaga e si trova soltanto nella zona occidentale della provincia di Milano, […]

Vigneron a Milano, non ospiti ma protagonisti. Cantina Urbana, ne avete già sentito parlare, fa vino sul Naviglio Pavese, quest’anno ha fatto anche la sua prima vendemmia di Naviglio Bianco e Naviglio Rosso, con le uve autoctone di amici in tutta Italia, ma è anche un luogo polifunzionale per la conoscenza del vino e per […]

Si arricchisce di “reperti storici” il museo da mangiare allestito all’Osteria dei Peccatori di corso Cristoforo Colombo 39 a Gallarate dall’archeo-cuoco Marco Colombo che sta pazientemente recuperando i piatti perduti della tradizione lombarda, riportandoli a tavola con un successo che sta andando oltre le aspettative. I suoi tanti clienti stanno infatti dimostrando di apprezzare i […]

E’ tra i pionieri della cucina della Puglia a Milano l’osteria Al Rifugio Pugliese da Muciaccia in via Costanza 2, concentrata sulla gastronomia dell’area di Trani da cui proviene la famiglia dei titolari. Ambiente da trattorie di una volta come il trattamento, quindi tanto calore da parte degli addetti al servizio, arredi spartani, proposte economiche […]

(http://www.ristorantemacelleriamotta.it/) Rossa e infiltrata. La capitale dei carnivori è e resta Milano, con le sue macellerie storiche, la febbre della Fassona e del Bue Grasso, per colpa di Ercole Villa e Sergio Motta, di Bruno Rebuffi, capi selezionati e affidati a famiglie dell’Alta Langa. Ma da sempre ci lavorava Slow Food, prima dell’arrivo di argentini […]

D’accordo, non bisogna esagerare. Ma siamo onnivori e al piacere della carne non rinuncio. Vi ho parlato spesso dei luoghi per appassionati, la Macelleria Motta, la Griglia di Varrone, il Ratanà, ma ho sempre sostenuto che si deve investire sulla spesa informata di qualità e sulla cucina di casa. Per questo abbiamo seguito Brasato, spezzatino o […]

La pasta madre, il segreto della panificazione. Una materia viva che bisogna saper gestire, perché espleti tutti i suoi magnifici servigi a favore dei prodotti lievitati da forno. E’ un mito per i gourmet, un oggetto misterioso per i panificatori casalinghi. Ma è davvero così difficile governarla? Abbiamo chiesto consigli a un Maestro della panificazione […]