salumi

Elegantemente sapido, di vellutata consistenza, con sentori animali di rara seduzione e un retrogusto torbato irresistibile, oltre a un fascino contadino intatto: è un ecosistema sensoriale tutto da scoprire quello del Prosciutto di Bassiano, specialità rara e ancora poco nota della provincia di Latina che però è da collocare tra le eccellenze della norcineria italiana. […]

Norcia è la capitale dell’arte della salumeria, tanto che gli operatori del settore vengono definiti non a caso norcini: un primato per l’Umbria conquistato anche grazie al lavoro di aziende come l’Antica Norcineria Ansuini, un simbolo di questa nobile attività. Tutto è nato a Norcia cinquanta anni fa nella forma di una piccola macelleria gestita […]

E’ nata nel segno dell’identità locale e del senso di appartenenza alla propria comunità la S.A.L.C.I.S., come dichiarato dall’originario acronimo di Società Anonima Lavorazione Carni Insaccati Siena, nome scelto per l’azienda dai salumieri del posto che si misero insieme per lavorare le carni di maiale nel pieno della seconda guerra mondiale, mentre correva l’anno 1941. […]

Una squisitezza assoluta, di suadente consistenza e dai profumi sublimi, capace di assurgere a elemento identitario, guadagnandosi l’attribuzione di una De.Co.: è il Salame Morenico di Pozzolengo, Denominazione Comunale di Origine di questo centro del bresciano che respira l’aria del vicino Garda meridionale. Il sito turistico del Comune lo definisce quale classico prodotto tipico che […]

Alla scoperta delle terre e dei tesori piacentini Perdersi nel dolce rigoglio d’una pianura gentile, vagando di borgo in borgo, con un solo punto cardinale a ordinare la rotta, il fiume Po. Forse è questo il modo migliore di vivere le Terre Piacentine, territorio non (ancora) assalito dal turismo selvaggio e quindi intatto nella natura […]

Da sempre “pane e salame” non è soltanto un basico abbinamento gastronomico ma anche un modo di dire, un’immagine lessicale popolare usata per simboleggiare la semplicità estrema, l’assenza di pretese, il non avere velleità. Adesso però bisognerà rivedere questo aspetto semantico, perché nel cremonese il gastronomo Carlo Eugenio Fiorani ha deciso di trasportare l’accostamento classico […]

Un evento tellurico è cose se agisse per cancellare ogni traccia di operosità umana, demolendo tutto ciò che le comunità colpite sono riuscite a costruire nei secoli, anche metaforicamente. Il fenomeno sismico che ha colpito le Marche poco più di un anno fa avrebbe potuto mettere in ginocchio la regione anche sul piano della motivazione, […]

Se si vogliono conoscere davvero i sapori più semplici e autentici del Salento, bisogna allora mettere piede nei negozi di alimentari del territorio. Apparentemente senza pretese, riservano molte sorprese. Pensi di trovare soltanto pane, qualche formaggio e salumi, invece ti si schiude innanzi un mondo di delizie capaci di raccontare la terra salentina in maniera […]

Una prelibatezza riconosciuta come identitaria dalla comunità di Guidizzola, centro in provincia di Mantova in cui la memoria contadina è tenuta nella massima considerazione. Sul sito di questo comune mantovano c’è una sezione dedicata alle locali De.Co. (Denominazione Comunale di Origine) che si apre proprio con alcune note sulla “pancetta steccata tipica di Guidizzolo”, in […]

In pochi probabilmente lo sapranno, ma in Italia dal 2005 esiste una normativa comunemente chiamata “decreto carni” che regolamenta moltissimi aspetti dei salumi che troviamo ogni giorno al supermercato o dal nostro salumiere di fiducia. Recentemente aggiornata per adattarsi ad alcune direttive europee in materia. Uno dei protagonisti di questo decreto è senza dubbio l’amatissimo […]

Quel lardo macinato che l’avviluppa affettuosamente lo rende e mantiene morbidissimo, oltre a incastonarlo in un candore che già visivamente trasmette una sensazione di ghiottoneria: si presenta così la Stortina veronese, specialità irresistibile della salumeria veneta. E’ “un piccolo salame dal peso inferiore ai due ettogrammi che si consuma tradizionalmente nella zona del Basso Veronese” […]

A incuriosirci era stato Quack, negozio con spazio degustazione in piazza Santa Maria di Beltrade a Milano, del quale avevamo provato salumi d’oca come salame, speck e prosciutto, tutti di qualità non distantissima da quelli top di Mortara, nel pavese. Siamo così andati nel luogo di produzione, l’Azienda Agricola Agrituristica Cascina Madonnina in via Arluno […]